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卤水在保管时应注意以下几点：

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四、先煮好一锅汤，把着料香料放齐，把要卤的东西放汤里煮，不能煮太烂，快熟或刚熟捞起就是卤菜了!

三、从来没有免费的午餐。如果你不想花钱，应多出点力气吧。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

四、 你尝尝那的卤菜味道好，找那做卤菜的师傅带你下不就学会了。学做卤菜首先学的是什么知道吗/ 不是味道要有多好，而是能把卤的东西能煮熟，根据卤的东西多少，放入合适的盐！ 我鄙视楼上那些啥都不懂，只懂在网上复制那些没用的东西糊弄别人的！

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四、简单方法 直接买包火锅料加调和油，生江，大蒜，糖，脾县豆瓣酱，炒一下加水，味精，鸡精，盐，煮几分钟就可以放下自己喜欢吃发东西汤了

4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）

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二、台式卤味卤味之卤水的制作卤水：不锈钢锅烧菜水烧开，放南姜，干葱，大蒜（整个）香菜包在包里 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香叶，丁香，陈皮，小茴香，紫苏，胡椒，罗汉果，哈蚧一副等 再包一包红曲米煮开放花雕，生抽，盐，味精，冰糖大火烧开 卤东西时把原料煮到八成熟在卤，卤时要小火微开，卤内脏和有异 味的原料要把卤汁倒出来单卤，卤水上不要有油卤味的制作 原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。制法：1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。 2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用） 卤味制作举例： 卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等

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